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「菲达彩票网代理」为啥照着食谱做出来的菜,颜色变了?这还能吃吗?

正规老虎机游戏平台 2019-12-24 08:41:39
[摘要] @晴然图片来源于网络最近天热了,微博上又有很多人问为啥自己煮出来的绿豆汤是红色的?很明显,颜色变深了,有点儿发蓝。又往另一碗紫薯里加了点柠檬汁,搅拌后,颜色变红,更鲜艳了。那紫薯粥变蓝了,还能吃吗?煮紫薯粥时稍微加点酸的东西,可以避免变蓝色。苹果切开 前vs后食物褐变,会影响食物的颜值、风味、营养价值。但放久了的话,变色变得厉害了,咱就不建议吃了。青菜炒了变黄叶绿素“脱镁”了!青菜为啥绿油油?

「菲达彩票网代理」为啥照着食谱做出来的菜,颜色变了?这还能吃吗?

菲达彩票网代理,前段时间我们做了一道紫薯小米糊,营养颜值都在线,很多妈妈留言说要做给娃吃。

果不其然,第二天,我们就收到了很多买家秀。有位妈妈大呼:糕妈快救我,明明是紫色的,为啥我做出来像一碗绿色毒药......

教程图

实际上@小军

还有更夸张的,明明想做的是山药紫薯糕,揭开锅的那一刻,怀疑把海绵洗碗布给煮了!

@晴然

图片来源于网络

最近天热了,微博上又有很多人(尤其北方人)问为啥自己煮出来的绿豆汤是红色的?

那紫薯和绿豆汤这些食物变色了还能吃吗?还有平时切完没多久就会变色的香蕉啊、土豆啊、苹果啊、山药之类的,能给娃吃么?下面咱们一起来看看吧~

紫薯粥变蓝?

是花青素是太善变!

紫薯粥熬着熬着,就变成可怕的蓝绿色,其实都是“花青素”这种物质在捣蛋!

它会随着酸碱性不同而变色。中性环境是原本的紫色,在酸性环境下变红,碱性环境下变蓝甚至变绿。真是很多变了。

而且不同地区的水质有差异,如果你们当地的水ph值偏高一丢丢,那煮出来的紫薯粥变蓝绿色也是很正常的啦。

为了让大家能更直观地感受花青素有多调皮,咱们还做了个小实验。

将紫薯切碎,加水,往里加小苏打溶液(碱性),搅拌一番。很明显,颜色变深了,有点儿发蓝。

又往另一碗紫薯里加了点柠檬汁,搅拌后,颜色变红,更鲜艳了。

总的实验结果如下图所示:

所以,水质酸碱性的确很容易影响紫薯粥的颜色啊。

那紫薯粥变蓝了,还能吃吗?能!

人家不过就是长得“吓人”了点,可能影响食欲。但说不定宝宝会喜欢啊!

补救办法:

如果想吃得身心愉悦嘛,还是有办法的。

煮紫薯粥时稍微加点酸的东西,可以避免变蓝色。

不过,煮粥应该是没人会加醋的,滴点柠檬汁比较可行,下次大家可以试试哦。

绿豆汤变红豆汤

多酚氧化在作怪!

绿豆汤发红,其实跟土豆丝发粉、山药片发黑、苹果变褐色,都是同一个原理。

如果学术点说,这个叫「酶促褐变」。

果蔬中富含一类物质——多酚,还含有一种酶——「多酚氧化酶」。

简单说,一旦果蔬的组织被破坏,比如削皮了、切开了,多酚就在这个酶的帮助下,被空气(氧气)氧化变色。

苹果切开 前vs后

食物褐变,会影响食物的颜值、风味、营养价值。

如果就变色一小会儿,可以吃、没问题。但放久了的话,变色变得厉害了,咱就不建议吃了。

阻止褐变有办法:

减少空气接触,降低“酶”的活性。

比如煮绿豆汤时,盖好锅盖煮,而不是敞开的欢迎氧气进来;还可以加一点柠檬汁,酸性环境能降低酶的活性。

再比如切完土豆、山药,可以浸在冷水里,或者包一层保鲜膜,阻隔氧气;

还可以先进沸水烫一下,让酶失活;切面表面涂一点柠檬汁也能减缓氧化。

青菜炒了变黄

叶绿素“脱镁”了!

青菜为啥绿油油?因为叶绿素呗!

叶绿素这个物质的有点复杂,中间还包裹着“镁”。假如受了某些刺激,比如加热后,

这个镁脱离了叶绿素,形成「脱镁叶绿素」,颜色就会变成暗沉、发褐。

丑是丑了点,吃还是能吃的。

保绿大法来也:

想保持蔬菜青翠欲滴?

千万不要加酸的调料,会加速脱镁;

如果一定要浇点柠檬汁这类的,可以最后上桌时加;

热油快炒,炒菜时间5~7分钟。

这些食物变色了,千万别吃

前面讲的变色啊,都是很正常的,影响到颜值,但不妨碍吃。

但下面这些变色,就要小心了,吃了可能会生病。