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「励骏会信誉官网」庙会上十元一小碟的炸灌肠儿,在家一元就能做好几锅!特别简单!

正规老虎机游戏平台 2019-12-24 08:22:33
[摘要] 老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。今天我来教大家在家制作老北京炸灌肠,不必非去庙会吃了,自己在家做,更加随心。如果我没记错的话,记得小时候见姥姥做的灌肠是用的红薯淀粉做的,过去哪里能买到绿豆淀粉呀?炸灌肠儿,北京人叫它时肠儿两个字连一起读,而且是轻声的,并不是现在很多人的叫法把肠儿字读成二声,估计这也是特色吧!11凉透了的灌肠切片,讲究的应该切的一边薄点一边厚点。

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励骏会信誉官网, 北京小吃炸灌肠儿,庙会的宠儿呀,每到春节庙会,一定有很多摊位卖的,如今是越来越贵了,10元一小蝶,真的很小一碟,很多人手端小碟,右手拿牙签扎着吃,灌肠上有蒜汁,吃起来酥脆可口,软中带脆,非常享受,虽然与肉无关,但是我依然很爱哈哈!

要说这个灌肠是一种北京特有的风味小吃,早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

今天我来教大家在家制作老北京炸灌肠,不必非去庙会吃了,自己在家做,更加随心。如果我没记错的话,记得小时候见姥姥做的灌肠是用的红薯淀粉做的,过去哪里能买到绿豆淀粉呀?而且记得那个粉里面有颗粒,所以肯定是红薯淀粉了,因为其他淀粉都很细腻的,没有颗粒。姥姥将红薯淀粉用开水烫了,和成团,然后在案板上用力摔,摔好以后切开用屉布包起来蒸,蒸好以后晾凉透了,再切片用饼铛煎了给我们几个小孩儿吃,过去油也是限制的,所以用的都是猪油煎的,蘸着盐水蒜汁,那叫一个美味呀,至今记忆犹新呀!

炸灌肠儿,北京人叫它时肠儿两个字连一起读,而且是轻声的,并不是现在很多人的叫法把肠儿字读成二声,估计这也是特色吧!我今天带着对姥姥的回忆将这个炸灌肠儿奉献给大家,有兴趣的朋友也可以试试看,灌肠炸制也是个技术活儿呢,要炸的焦脆还不能咬不动,火候是关键。

老北京灌肠儿过去有两种颜色,粉红色和原色的,我们都爱吃粉红色的,如今长大了知道那是色素所以不吃带颜色的了,而且现在也买不到那种粉红色的灌肠了。今天我自己做的口感很不错,其实有的人要说了,这有啥可吃的呀,不就是炸淀粉片吗?跟肠儿有啥关系呀?可是它对于我们来说吃的是一种回忆,从小吃出来的感情呀,如今大鱼大肉吃多了,更加对这没有肉的肠垂涎三尺了嘿嘿。

主料:红薯淀粉500g

辅料:开水适量 盐适量 大蒜适量 玉米油适量

制作过程:

1红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。

2擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里,然后打开机器慢档和面,这时将开水慢慢加入,看到淀粉没有干粉了就停止加水,叫厨师机继续工作2分钟。

3将和好的淀粉倒在案板上,趁热用手揉光滑,

4揉光滑以后在案板上用力摔,这样可以让淀粉团内部更加紧实。

5将淀粉团平分两份,弄成棍状。

6用屉布将淀粉分别棍包起来

7放入蒸锅内,开锅以后蒸40分钟。

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8蒸好以后打开屉布晾凉,这就是灌肠了

9这时准备些去好皮的大蒜,一碗白开水,白开水里加两勺盐。

10然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥,放入盐水内搅匀备用。

11凉透了的灌肠切片,讲究的应该切的一边薄点一边厚点。

12煎锅烧热加入适量油

13将切好的灌肠放进去煎一下

14一面出泡泡了有些焦了就翻面,待两面都焦脆了就出锅,浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。

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一定趁热食用,口感最好。

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